Başarılı restoran TOİ‘nin kurucusu ve şefi İsmet Saz’ın kişisel lezzet deneyimleri üzerine acıktıran bir muhabbetteyiz.

Sektördeki en büyük ayrımlardan biri ‘şef’ ve ‘aşçı’. Bu iki insanı birbirinden ayıran nedir?
Vizyon ve tecrübe. Öncelikle şef olmanız için eğitim tek başına yeterli değil. Tecrübe, vizyonla desteklenmeli. Tabii bunlara yemeği yönetebilmeyi de eklemek lazım.

Sizi heyecanlandıran motivasyonunuz nedir?
Sürekli yeni bir şeyler geliştirip ekibime vizyon katmak.

TOI yani ‘Trust of Ismet’. Size neden güvenmeliyiz?
Evimde kendi yemeyeceğim tabağı misafirime de yedirmem. Benim için tatmin para kazanmaktan daha önemli. 

Medya personasıyla eleştirirsek Gordon Ramsay pek de çalışması eğlenceli olmayan bir kimlik. Bu görüşe katılıyor musunuz? 
Bakış açısına göre degişir. Gordon Ramsay bu mesleği bana tekrar tekrar sevdirdi. Sonuçta her şey disiplinden geliyor. Dikkat edin, tepki verdiği her detayın altında disiplinsizlik var.

İş hayatının stresini günlük hayatına taşıyanlardan mısınız?
Genelde şef ceketimi çıkarınca her şey bitiyor benim için. Tabii bu stresi atmak için başka uğraşlarım da var. Klasik araba koleksiyonculuğu mesela.

Yarın işe gitmek istemiyorum dediğiniz oluyor mu?
Dönem dönem oluyor tabiki. Ancak öyle ya da böyle kalkıp gidiyorum, her şeyden önce kendi işim sonuçta.

Eve çok geç geldiniz, yorgunsunuz ve evde yemek yok. Bu senaryo nasıl devam eder?
Bu benim klasik hayatım. Genelde eve gidince hiç yemek olmaz. Bu yüzden bütün paket serviscilerle arkadaş olmak durumda kaldım.

Bir Fransız şef bir keresinde asla mikrodalga fırın kullanmam, evime bile almam demişti. Sizin asla evinize almayacağınız bir mutfak aleti var mı?
Genelde yok ancak Japon bıçaklar dışında bir bıçak mutfağıma sokmam. 

Eve yemek siparişi verseniz ne tercih ederdiniz?
Hot dog.

Gastronomik terapiye inanıyor musunuz?
İnanmasam yemek yapmayı bu kadar sevemezdim.

Makarna, mantı ve pilav. Bunlardan hangisini seçerdiniz?
Kesinlikle pilav. Herhangi iyi bir pilava asla hayır demem.

Favori protein türünüz nedir? Bu ürünle hangi tekniği ve tarifi kullanmayı tercih ediyorsunuz?
New York Steak. Sadece ızgarada pişirmek yeterli. Ardından kendi yağını üstünde gezdirip üzerine sadece ve sadece tuz ekleyin. En basiti ama en lezzetlisi diyebilirim.