Balık Pişirme Yöntemleri, Püf Noktaları ile

Balık Pişirmeden Önce Hazırlık Adımları

Balıkları pişirmeden önce yüzgeçleri kesilir. Pullarının kolay çıkması için 5 ila 10 dakika tuzlu suda bekleterek temizleyebilirsiniz ya da akan suyun altında kuyruklarından tutularak keskin olmayan bir bıçakla pulların aksi yönünde kazıyabilirsiniz. Bazı balık türlerinde derisini yüzmeniz de gerekebilir. Balığın iç organları ve solungaçları temizlendikten sonra su ile yıkayıp süzmelisiniz.

Mevsimin en kıymetli hediyesi olan balıkları pişirmeden önce nasıl temizleneceğini anlatan Balık Nasıl Temizlenir? Yazımıza göz atabilirsiniz.

Balıkları Marine Etme

Balık eti zayıf bağ dokusu sebebiyle genellikle yumuşak bir et olduğu için aroma katmak ya da lezzetlendirmek için marine edilir.Balığın daha yumuşak ve lezzetli olması için özel bir sıvı veya sos içerisinde bekletilmesine marinade, bu işleme de marine denir. Marinad sirke, limon suyu ve özel seçilmiş otlarla birlikte, baharat ve tatlandırıcılardan meydana gelen asidik yapılı bir karışımdır. Balık etini yumuşatmak ya da aroma katmak için bu karışıma yatırılır ve bir süre bekletilir.

Balık Marinasyonu İçin 3 Öneri yazımızda daha lezzetli balıklar için pratik marinasyon tariflerini bulabilirsiniz.

Dondurulmuş Balık Çözdürme

Donmuş balığınızın kendi halinde çözünmesini bekleyecekseniz; bir kap içerisine üzerini kapatacak şekilde su koyun ve çözünmesini bekleyin. Fırında ya da sıcak su ile kesinlikle çözdürmeyin! Derin dondurucudan çıkardığınız balığınızı bir kaba koyun. Üzerine biraz su ilave edip birkaç dakika sonra tamamen çözülmeden bıçağınızı kullanabilecek duruma gelmişse temizleme işlemine geçebilirsiniz.

Balık Pişirirken Koku Nasıl Giderilir?

Her balık türüne ve pişirme yöntemine göre farklı koku yayar. Balık pişirirken ya da sonrasında dikkat edeceğiniz birkaç detay ile kokuyu kolaylıkla giderebilirsiniz. Tabii fırında, buğulama yöntemiyle pişirme kızartmaya göre daha az koku yayacaktır!

Balık kızarttıktan sonra bir tencereye su koyun, suyun içerisine biraz sirke veya limon suyu ile vanilya, defne yaprağı, çubuk tarçın ya da karanfili kaynatın. Etrafa yayılan koku ağır kokuyu giderecektir.
Kızartma yaparken başka bir tencerede sirke kaynatabilirsiniz.
Kızartma yağının içerisine birkaç dal maydanoz ata bilirsiniz.
Kızartma yaptığınız tavayı bekletmeden hemen yıkayın.
Tavadaki kalan yağı limonla ovalayın ve beklemeye alın. Üzerine kahve telvesi ekleyip ovalayın ve
Izgarada pişirirken balıkların arasına birkaç adet defne yaprağı koyarsanız kötü kokuyu engelleyebilirsiniz.

Izgarada Balık Pişirme

Izgara, kömür üzerinde pişirme yöntemidir. Izgarada pişen her çeşit etin hoş bir lezzeti ve kokusu vardır. Genelde yağlı balıklarda ve yağsızlarda da olmak üzere pek çok balığını ızgarası en güzel pişirme yöntemlerinden biridir. Bu teknikle balığa köz kokusu katabilir, sadece kendi yağıyla pişmesini sağlayabilirsiniz.

Büyük balıkların kılçıkları ve derileri mutlaka ayıklanır. Hamsi, sardalya gibi küçük balıkların derileri soyulmaz ama genelde kılçıkları alınır. Izgara yapılacak balıklar genelde marine edilir. Balıkların ızgarası kırmızı etlere göre daha kısa sürede yapılır, çünkü et ile balığın yapıları farklıdır.

Az Yağda Tavada Balık Pişirme

Az yağ konmuş tavada pişirme yöntemi, profesyonel mutfaktaki deyimiyle poelle, ızgara olmadığı zaman ızgara yerine kullanılan bir usuldür. Kısaca ızgara taklidi bir yöntemdir. Izgara usulünde hazırlanan yağlı balıklar, pane yapılmış veya una batırılarak kızartılan yağsız balıklar için de bu pişirme usulü kullanılır.

Sardalya, hamsi gibi küçük yağlı veya az yağlı balıklar kılçıklarından ayıklanır. Tuz, karabiber, çok az limon suyu ve istenirse az beyaz şarap gezdirilerek yarım saat bekletilir. Hafif unlanarak önce derili kısmı sonra da iç kısmı kızartılarak hazırlanır. Önce una sonra az çırpılmış yumurta akı veya galeta ununa batırılarak pane yapılır. Az yağ konmuş kızgın tavada kızartılır. Yağsız balıklar da kılçıkları ayrılarak uygun muntazam parçalara ayrılır. Una batırılarak kızgın ve az yağ konmuş tavada pişirilir.

Bol Yağda Balık Pişirme

Derin bol yağda kızartarak pişirme yöntemi, profesyonel mutfaktaki deyimiyle frit; fritöz adı verilen derin, tel sepetli ve termostatlı kızartma kaplarında yapılır. Özellikle balıkların kızartılmasında kullanılan yağlar kesinlikle tekrar kullanılmamalıdır ve diğer yağların da en son kullanımı balıkta yapılmalıdır. Çoğunlukla yağsız balıkların kızartmalarında başarıyla kullanılan bir yöntemdir.

Yağsız balıklar kızartılınca hafifliğini devam ettirir, ağır olmaz. Yağlı balıklar kızartıldığı zaman sindirim yönünden daha ağır olur. Ancak yağlı balıkların yağsız oldukları dönemlerde bu yöntemin kullanılması önerilir. Yağlı balıklar için ızgara yöntemi daha uygundur. Derin yağda kızartılacak olan balıklar sütten geçirildikten sonra tuzlanıp unlanarak pane yapılabilir ya da kızartma hamuruna batırılmak suretiyle kaplama yapılarak da kızartılabilir. Poelle yönteminde kullanılan kaplama çeşitleri bu yöntemde de kullanılabilirler. Ayrıca mısır unu da pane kızartma için uygundur.

Haşlama Balık Pişirme

Kaynar derecede kaynamayan suda pişirme usulü olan haşlama, profesyonel mutfaktaki deyimiyle poşe yöntemiyle kaynama hareketinin bozabileceği, yumuşak ve dağılmaya uygun, körpe yiyecekler pişirilir. Su boldur ve işlem çok kere haşlayarak pişirme işlemidir.

Haşlama balıklar genelde çeşitli salatalarda, uygun sos ve garnitürlerle çeşitli balık yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Haşlama balıklar yağsız veya çok az yağlı balıklardan seçilir. Kefal, tatlı su kefali, levrek, tatlı su levreği, kalkan, iri karagöz, iri mezgit, iri dil, iri pisi balığı, iri alabalık, iri turna balığı, morina balığı ve yılan balığı gibi balıklar daha uygundur.

Buğulama Pişirme

Yiyeceklerin kendi sularında pişirilme usulü olan buğulama, profesyonel mutfaktaki deyimiyle etüve yönteminde; balık gereken sebze, baharat gibi ilaveleriyle ocakta veya fırında kendi sularıyla pişirilirler. Bu usulle hazırlanan balıklar, besin değeri ve lezzet yönünden oldukça zengindir. Pişirme ısısı hafif olmalı ve yemek kendi suyunu bırakarak pişirmeyi sağlamalıdır. Özel topraktan yapılan güveç kapları, döküm tencereler bu yöntemde daha iyi sonuç verir.

Barbun Balığı Tarifi (Kızartma), Nasıl Yapılır?

Barbunya balığı olarak da bilinen barbun balığının vücut sağlığına inanılmaz faydaları bulunuyor. Diyet yaparken oldukça güvenli bir besin olarak tüketilebilecek olan barbun balığı, enerji verme konusunda da boyutuna kıyasla bir hayli başarılı. Ege’nin incisi olarak bilinen barbun, soydaşlarına göre çok daha az kılçık barındırıyor ve kolay temizleniyor. Barbun balığı lezzetli mi sorusunu yanıtını bulacağını tarifimize buyurun.

Balık Garnitürleri