Bengi Kurtcebe’den Köz Patlıcanlı Kiş

Fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın.

Hamur için tüm kuru malzemeleri bir kapta harmanlayın. Hamur keseceği varsa onunla, yoksa parmak uçlarınızla yağı kurulara yedirip, malzemeleri kum gibi olana kadar ufalayın. Dilerseniz bu işlem rondoda da yapılabilir. 

Daha sonra hamura buz soğukluğunda suyu azar azar ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

Dinlendirdiğiniz hamuru, iki yağlı kağıt arasında oklava yardımıyla, 1 cm kalınlığında, kullanacağınız kiş kalıbından daha geniş olacak şekilde açın ve yağlı kağıtlardan üstte kalanı sıyırın. 

Fırın kabınızı hamurun üzerine kapatın, kağıdın altından elinizle tutup ters çevirin, böylece hamur parçalanmadan kalıbın içine oturacaktır.

Parmaklarınızla hamurun iyice kenarlara girdiğine emin olup hafifçe bastırın, sonra kağıdı sıyırın. Kabın kenarlarından fazla sarkan hamurları bıçakla kesin. 

Çatalla hamuru delin, buzlukta 10 dakika daha dinlendirin.

Dolaptan çıkan kiş hamurunun içine yağlı kağıdı koyup, üzerine kabarmasın diye, ağırlık olarak bakliyat dökün, 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. 

Kiş pişerken harcı hazırlayın. Rendelenmiş peynirlerin yarısını kenara alıp, diğer tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Konserve köz patlıcan kullanıyorsanız tuz oranına dikkat edin ve tadarak tuzlayın. 

Fırından çıkan kiş hamurunun üzerindeki bakliyatları ve kağıdı kaldırın. Hazırladığınız harcı içine dökün. Rendeleğiniz peynirleri üzerine serpin ve fırını 180 dereceye düşürüp 20-25 dakika daha, kişin orta kısmı sertleşene kadar pişirin.