Court-bouillon Fransızca'dan gastronomi sözlüğüne yerleşen, balık ve deniz mahsülü hazırlamak için kısa sürede yapılan aromatik su anlamına geliyor. Bu su çeşitli aroma vericilerle tatlandırılıyor.

Su içine limon suyu, şarap ya da sirke de eklenebileceği gibi, içinde kullanılan baharatlar ve sebzeler de farklılık gösterebiliyor. Bu su hayvan jelatini (balık suyunda olduğu gibi) ya da tuz içermiyor. Geleneksel olarak su, beyaz şarap, havuç, soğan ve kereviz/pırasa ve taze baharatlarla hazırlanıyor.

Bu tekniğin en belirgin özelliğiyse balığı haşlamak yerine poşe etmek.

Court-bouillon sadece balık ve deniz mahsülü için kullanılmak 'zorunda' değil, ancak bu tür malzemeler daha narin olup uzun süre pişirme gerektirmediği için bu yola başvuruluyor. Bu nedenle court-bouillon'un pişirme süresi 60 dakikayı geçmiyor.