Carpaccio 1950’lerde Venedik’teki ünlü Harry’s Bar’da, Giuseppe Cipriani tarafından yapılmıştır. İnce kesilmiş veya ince olana kadar dövülmüş et, limon, zeytinyağı, rende Parmesan peyniri veya trüf mantarı ile servis ediliyordu.

Kendisinden asırlar sonra bulunan Carpaccio’nun ismi ise, Bellini’nin de öğrencisi olan ünlü Venedikli ressam Vittore Carpaccio’dan gelir.

Zaman içerisinde deniz ürünleri ve pancar, rezene, enginar gibi ürünlerin de carpaccio’ları yine limon suyu veya sirke, zeytinyağı ve karabiber ile servis edilmeye başlandı.

Çiğ et yemek bazılarına radikal bir seçim gibi gelse de, aslında taze, doğru şekilde kesilmiş ve hazırlanmış çiğ bir et veya balıktaki aromayı, çoğu zaman piştiklerinde bulamazsınız.

Bir eti veya balığı pişirmek, içinde bulunabilecek zararlı bakterilerin yok edilmesini sağlar, ama öte yandan pişmiş etin sindirimi çiğ ete göre çok daha zor olur. Ette bulunan yağda çözünen vitaminler, A, D, E ve K, et pişirildiğinde de hala yapısında kalır, ancak suda çözünen B ve C vitaminlerinin çoğu pişirme işlemi sırasında, etin yapısında bulunan minerallerle kaybedilir.

Dana carpaccio tarifimizi, yemyeşil bol aromalı bir salsa ile servis ediyoruz. Farklı bir şeyler denemek isterseniz, hazırladığınız dana carpaccio ile pizza veya tapas yapabilirsiniz, ya da kışın taze ıspanak salatasının üstünde, kavrulmuş çam fıstığı ekleyerek tüketebilirsiniz.

Şimdi şef bıçakları çıksın, Dana Carpaccio tarifimize geçelim!

Dana Carpaccio Kaç Kalori?

1 porsiyon Dana Carpaccio 551 kaloridir. Protein, A, C vitaminleri ve kalsiyum açısından oldukça zengindir.