Bolognese sos, İtalyanca da ‘ragu alla Bolognese’ denir, Bolonya’da yapılan et bazlı, yoğun kıvamlı bir sostur. Bolognese sos ile genelde tagliatelle veya lazanya yapılır.

Bundan ne var ki kıymalı makarna diyenler olabilir, ancak Bolognese sos hazırlamak kıymalı makarna yapmaktan daha fazla emek ve zaman isteyen bir şeydir. Bolognese yaparken, terletme, soteleme ve ağır ateşte pişirme olacak şekilde 3 farklı pişirme tekniğinin kullanıldığını biliyor muydunuz? Orijinal Bolongese sos, ufacık doğranmış soğan, havuç, kereviz, kıyılmış et veya kıyma, şarap, süt ve çok az domates salçası veya domates ile yapılır. Tüm malzemeler, biraz önce söylediğim sırayla önce tencerede terletilir, sonra sotelenir en sonda yaklaşık 4 saat kısık ateşte ağır ağır pişirilir.

Ancak İtalya dışında, buna Türkiye’de dahil, Bolognese sos genelde kıyma ile yapılır, bu aslında ‘ragu alla Napoletana’ya benzer bir sos olur ancak genelde Bolognese olarak menülerde belirtilir.

Bolongese sos, 18. Yüzyılda ilk defa Bolonya’da, daha sonra Papa VII. Pius olacak olan kardinale servis edilir, böylece mutfaklara girer. İtalyan yemek kitaplarında ilk defa görülmesi ise 19. Yüzyıl sonlarında denk gelir. İlk Bolognese sos tarifinde, domates yoktur, onun yerine yemeğin servisinden önce sosu koyulaştırmak için krema eklenir, sosa sotelenmiş ciğer de eklenmesi önerilir ve durum buğdayından yapılmış at dişi büyüklüğünde makarna ile birlikte servis edilir.

Zaman içerisinde tariften krema çıkmış, yerine domates salçası veya taze domates kullanılmaya başlamış. Servisten hemen önce spaghettinin üzerine rende Pecorino peyniri konulur, Pecorino peyniri yerine yine tuzlu olan Trakya Kaşarı veya İzmir tulum peynirinin kullanabilirsiniz.

Alış veriş tamamsa, şimdi mutfağa geçelim ve Spaghetti Bolognese yapmaya başlayalım!

Bolognese yani bildiğimiz şekliyle bolonez sos ile lazanya yapmaya ne dersiniz? Öyleyse gelin çok pratik ve kolay bolonez soslu lazanya tarifimize göz atın!