Kore’ye ait bir tarif olan Kimchi, aslında biberli bir sos ile yapılan lahana turşusu anlamına geliyor. Güney Kore’de bölgelere göre değişken tarifler gösterse de Kimchi yapmak için esas malzemeler lahana, acı biber ve çeşitli sebzeler. Bunun dışında damak tadına göre isteğe göre deniz mahsullerinin dahi içine eklendiği Kimchi’yi evde yapmak aslında hiç de zor değil. 

Peki evde Kimchi nasıl yapılır?

Öncelikle iyi bir Kimchi yapmak için lahanaları iyi bir şekilde temizleyerek ve yaprak aralarını tuzlayarak işe başlanıyor. Bunun nedeni lahanaların esnek ve bükülebilir kıvama getirmesi. Bunun için, lahananın her bir yaprağını yıkadıktan ve kuruttuktan sonra kaya tuzu ile ovalayıp en az 1 saat bekletmek ve yaprakları elle bükerek esnetmek gerekiyor. Lahanalar tuzda beklediği sırada Kimchi’ye asıl lezzetini veren ve marine olmasını sağlayan karışımı hazırlamak gerekiyor. Bu karışım; bir lahana için çeyrek soğan, bolca sarımsak ve zencefil, isteğe göre taze soğan ve havuç, balık sosuyla ortaya çıkıyor. Bazı Kimchi türlerinde acı-tatlı bir tat hedeflendiğinden karışıma elma püresi ya da şeker de eklenebiliyor. Elde edilen karışımı sos kıvamına getirmek için ocakta pirinç unu ve suyu kaynayana kadar karıştırdıktan ve soğumaya bıraktıktan sonra geriye pek iş kalmıyor. Tuzlanmış lahanaları genişçe bir kaba alıp sosun her yana yayıldığından emin olana kadar azar azar ekleyerek tüm malzemeleri karıştırmak gerekiyor. Bu aşamadan sonra Kimchi’nin beklemesi ve marine olması lazım, bunun için de lahanaları bir kavanozun %80’inini dolduracak şekilde sıkıştırarak yerleştirmek gerek. Ağzını sıkıca kapattığınız kavanozu 1 gün dışarıda 3 gün buzdolabında beklettikten sonra, Kimchi’niz hazır hale geliyor.