Bence biz insanlar yemek konusunda ikiye ayrılırız, ne olsa yiyenler bir de seçici davrananlar. Birinci grup, bir de yemeğe meraklılarsa, iyi pişirilmiş her yemeği yerler veya denerler, ikinci grup ise çoğu yemeği yer, ancak deniz mahsulü, sakatat gibi ürünlerden uzak dururlar, bir de bu grubun alt kırılımı sakatat yemeyen, ancak ciğer yiyenler vardır. Nedendir bilinmez, belki de ete benzer dokusundandır, en seçiciler bile ciğerden uzak durmazlar.

Dana ciğeri, hem evde hem de dışarıda yemesi çok güzeldir. Evde Arnavut ciğer, yaprak ciğer yapılabilir, dışarıda ise özellikle akşam bir konser çıkışı, eve dönmeden önce yenilen ciğer şişin tadı bir başkadır.

Sakatatlar, ‘prime cuts’ denen yani bonfile, kontrfile gibi kısımlardan daha uygun fiyatlı olsa da faydalarının hiç aşağı kalır yanı yoktur. Mesela ciğer A ve B12 deposudur ve çok iyi bir demir kaynağıdır.

Şimdi mutfağa geçelim ve dana ciğer yapmaya başlayalım!